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西点培训教你奶油奶酪的保存方法

时间:2017-03-09 11:24来源:未知 作者:admin

学习芝士蛋糕过程中会遇到奶油奶酪保存难的困扰,那么今天长沙西点培训就教你奶油奶酪的保存方法,和小编一起来看看下面有哪些保存方法。
 
一. 密实袋小环境消毒杀菌冷藏法:
 
    原理:大家知道酒精有杀菌作用,也知道它的挥发性。在密实袋里放几个酒精棉球,就可以营造出一个可持续的消毒杀菌的小环境。将我们要保存的芝士密封后放入,酒精在密封小环境中不断缓慢挥发杀菌,可持续阻止细菌滋生。
 
    工具:药用酒精棉球(可以自己做)N球+干净的密实袋1~2个(或者密封性好的容器)
 
    做法:
 
    1、每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包装袋口。
 
    2、舀出所须芝士,暂时不用的部分尽量少动,不要换原包装,不要分小包装,也不要舀松,剩下部分,表面尽量平整。
 
    3、舀完收紧原包装袋口时,尽量把空气压出,在袋口附近放2个酒精棉球,包紧,(棉球压在塑料膜外靠近开口处,与芝士不直接接触),用宽胶纸贴住。
 
    4、在密实袋里再丢2~4个酒精棉球,把包好的芝士放入,在密实袋封口前,压出袋里空气。
 
    5、封好密实袋,放回芝士原包装盒里冷藏。不放心的话,还可以再套个酒精密实袋,双保险。
 
    6、每次用完后,要适当加新酒精棉球,即使不用,最好一周左右要检查一次,如果酒精棉球干了,就要加新的。
 
二. 基本芝士糊冷冻法
 
    将奶油芝士打滑,加一定量的淡奶油(4份奶油芝士配1份淡奶油)打匀,做成‘基本芝士糊’,分装冷冻既可。这样的基本糊,可较长时间密封冷冻保存。用于烤的或者免烤的芝士蛋糕均可,最好做烤的,安全些。用前取出、加温软化,根据方子继续加糖、柠檬汁、果茸、巧克力、酸奶.....也可根据方子的配比需要,补充奶油芝士或者淡奶油。 
 
三. 芝士成品冷冻法
 
    多余的芝士,做成自家经常要吃的重乳酪蛋糕,密封冷冻保存,2~3个月都没有问题,口感变化也不大。
 
四. 鲜奶油冷藏法:
 
    原盒封口冷藏保存
 
    1、开口前,用酒精棉球消毒手和开口处。
 
    2、倒出所需的鲜奶油(已经倒出的多余鲜奶油不可以再倒回)。
 
    3、将盒顶捏扁,尽量排出盒里多余空气,用酒精棉球将原盒开口处擦干净。
 
    4、再取一酒精棉球盖住开口部位,用一小锡纸密实包住,找个夹子把锡纸夹住,放冰箱冷藏即可(注意酒精不要太多,不要让它流到盒里的淡奶油上)。
 
    5、如果不放心,可以象保持芝士那样,再套个密封袋,袋里丢2团酒精棉球,密封后放冰箱冷藏。
 
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