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长沙面包培训为大家分享可颂面包的做法

时间:2017-09-24 17:47来源:未知 作者:长沙面包培训

长沙面包培训大师为大家分享可颂面包的做法:
 
1.留出140克黄油,将其它原料混合打至面团光滑的扩展阶段,立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟
2.冷冻面团的时候将140克黄油放在桌上撒高粉,将片黄敲打成薄片
3.冷冻好的面团擀开,第一步中留出的黄油放中间,四角折上来,捏紧收口
4.将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折,完成第一次3折
5.一次三折完成后的面团旋转90度,再次擀开三折,两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折
6.将三次三折折好的面团擀开至 4毫米厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9厘米,高为18厘米。的等腰三角形(迷你为7:12)
7.将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处,低于35℃,进行最后发酵
8.发酵结束,表面刷蛋液在表面一层上,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟
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